Hamburguer de salmão

Tirei uns lombos de salmão do congelador mas apetecia-me fazer algo um pouco diferente quando me lembrei desta receita. 

O facto de o próprio hambúrguer ter maionese, o que o deixa mais "fofo" e cremoso, não me desmotivou a colocar um pouco da mesma por cima, com um poquinho de limão. Acho que o milho foi uma boa adicção porque contribui para dar alguma textura e um toque de sabor doce que combinou muito bem.

Ingredientes (para 6 hambúrgueres):
3 lombos de salmão
Sumo de limão
Sal e Pimenta

1/2 cebola picada
1/2 chávena de milho
2 colheres de sopa de maionese
1 ovo
Pão ralado qb
Azeite

Preparação:
1. Comecem por cozinhar o salmão. Temperem com sal e pimenta e reguem com o sumo de limão e levem ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
2. Quando estiver pronto, ponham de parte a arrefecer.
3. Misturem numa tigela a cebola picada, o milho, a maionese, o ovo batido e se quiserem temperem com molho picante.
4. Com um garfo desfaçam os lombos de salmão e juntem a esta mistura. Sem "amassar" muito misturem os ingredientes com as mãos.
5. Juntem o pão ralado até conseguirem moldar os hambúrgueres com as mãos.
6. Aqueçam uma frigideira larga e ponham um fio de azeite. Cozinhem os hambúrgueres durante cerca de 6/7 minutos de cada lado.

Cupcakes de chocolate com cobertura de queijo creme

Farto-me de usar esta receita de cupcakes de chocolate e sou sempre muito gabada pela qualidade dos mesmos... Mas como normalmente faço-os para levar "para fora", nunca me lembrei de os fotografar para poder partilhar convosco. Mas eis aqui a minha melhor receita (até à data) de cupcakes de chocolate. Sinceramente nem precisavam da cobertura, mas é um detalhe que fica sempre bem!

Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de fermento
1 chávena de leite
1 ovo
1/4 de chávena de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

Cobertura
100g de queijo creme (tipo Philadelphia)
75g de açúcar em pó

Preparação:
1. Pré-aqueçam o forno a 180ºC.
2. Misturem a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento numa tigela.
3. Noutra taça juntem e misturem bem o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha.
4. Juntem as duas preparações e adicionem a pitada de sal. Não mexam demasiado porque se pretende que a massa fique um pouco irregular.
5. Ponham a massa em formas de cupcakes até 3/4 de altura e levem ao forno durante cerca de 30 minutos.
6. Entretanto preparem a cobertura misturando o queijo creme com o açúcar.
7. Depois de os cupcakes arrefecerem, usem um saco de pasteleiro para cobri-los e depois decorem a gosto.

Queijo chévre panado

Creio que comecei a ver esta ideia pela blogosfera há já algum tempo e comecei a usá-la como entrada em diferentes situações. Já juntei estes queijinhos a reduções de frutos vermelhos, doce de abóbora,  variadas compotas, chutney de manga... enfim, o que me foi apetecendo. 
Aqui, optei por vos mostrar a receita simples do queijo panado deixando ao vosso critério a combinação que desejem fazer. Ainda recentemente vi no blog As Minhas Receitas, estes queijos numa salada e pareceu-me uma excelente ideia.

Ingredientes:
1 queijo chévre
1 ovo batido
pão ralado
Manteiga

Preparação:
1. Num prato coloquem o ovo batido e noutro o pão ralado.
2. Cortem o queijo chévre em rodelas com 1 a 2 cm de largura.
3. Passem cada rodela no ovo batido, a seguir no pão ralado e depois novamente no ovo e no pão ralado. Isto vai permitir que o queijo fique mais protegido ao fritar, mas não precisam de repetir os passos se não quiserem.
4. Quando tiverem todas as rodelas de chévre cobertas, levam-nas a fritar numa frigideira com pouca manteiga bem quente. Se preferirem podem usar óleo.
5. Sirvam como entrada com acompanhamentos ao vosso gosto.

Massa com camarões picantes

Simples, fácil, rápido e saboroso... pelo menos para quem é fã de camarões! Eu usei talharim porque não tinha esparguete que me parece ser uma massa mais adequada a esta receita.

O queijo de cabra (ou Feta) resulta aqui particularmente bem com os camarões picantes porque lhe dá alguma "frescura" e contraste! Juntei o molho de soja porque dá sempre algum sal e doçura aos camarões que eu aprecio bastante, mas se forem mais "puristas" garanto que o azeite com alho também é uma combinação vencedora.

Ingredientes:
200g de miolo de camarão
Talharim
3 dentes de alho
1 malagueta 
1 colher de sopa de molho de soja.
Cebolinho
Sementes de sésamo
Queijo de cabra (ou queijo Feta) aos cubos
Azeite
Sal

Preparação:
1. Pôr uma panela ao lume com água temperada com sal e quando começar a ferver cozam a massa durante o tempo indicado na embalagem.
2. Numa frigideira larga e anti-aderente coloquem o azeite e os dentes de alho esmagados até que estes libertem o seu sabor e aroma.
3. Juntem os camarões, as malaguetas e o molho de soja e salteiem até estes ficarem cozinhados. 
4. Juntem o cebolinho e as sementes de sésamo.
5. Misturem a massa com os camarões e para terminar sirvam com cubos de queijo de cabra.

Tarte de alheira, tomate e quejo

... que também tem um bocadinho de cebola.
Ora bem, eu tenho a teoria de que a massa folhada melhora sempre qualquer comida e por consequência qualquer refeição também! Acho que há poucas coisas tão reconfortantes como uma bela tarte quente saída do forno! E foi assim que nasceu esta receita... apetecia-me algo reconfortante e estes eram os ingredientes que tinha lá por casa!

Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 cebola grande
1 alheira
Tomates cereja
Queijo de cabra tipo palhais
Azeite
1 ovo batido

Preparação:
1. Fatiem a cebola em meia-lua e levem a caramelizar numa frigideira com azeite, em lume médio.
2. Entretanto, numa superfície enfarinhada, estendam a base de massa folhada. Marquem com uma faca (com cuidado para não chegarem mesmo a cortar) o rebordo da vossa tarte.
3. Enquanto a cebola cozinha, cortem a alheira em rodelas e levem a uma frigideira bem quente só com um pouco de azeite durante cerca de 5 minutos.
4. No centro da tarte comecem por colocar a cebola caramelizada, seguida a alheira e dos tomates cereja cortados a meio. Espalhem cubos do queijo de cabra.
5. Pincelem o rebordo da tarte com o ovo batido.
6. Levem ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 20 minutos ou até a massa folhada ficar bem douradinha.

Ameijoas "à bulhão pato"

Este é um prato muito típico da cozinha portuguesa e uma perdição para mim... especialmente quando tenho aquele belo pão alentejano para absorver bem o molho destes belos moluscos!
Reza a lenda (que é como quem diz, a Wikipédia) que o nome deste prato vem do poeta português Raimundo António de Bulhão Pato, depois de este ter mencionado o prato nas suas obras. A minha lenda é que este é um prato ideal para petiscar com uma bela cervejinha fresca!

Ingredientes:
500g de ameijoas
3 dentes de alho
Azeite qb
1 copo de vinho branco
Coentros

Preparação:
1. Lavem bem as ameijoas em água fria temperada com sal. Eu costumo deixar de um dia para o outro.
2. Num tacho largo, juntem os dentes de alho bem picados com o azeite e deixem aquecer para libertar o sabor do alho.
3. Acrescentem o vinho e os coentros picados.
4. Juntem as ameijoas, tapem o tacho e deixem cozinhar até abrirem.
5. Sirvam com uma ou duas fatias de pão, recomenda-se em especial, pão alentejano.